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風味食品之“七子”

張奮武
來源:《古浪文苑》    發布時間:2019-05-09 09:55 分享

“民以食為天”。吃是人與生俱來的天性。 但人之于吃, 遠不在一個“飽”字,事實上在吃飽的基礎上更加講究吃好。 為了吃好,人們創造出了許許多多的吃法,正所謂“一樣的五谷百樣的吃” 下面就將古浪一帶名稱中帶“子”的七種吃食略加介紹。

釀皮子

將小麥面粉和成團,然后放在涼水里搓洗,洗至只剩面筋為好。在洗好的面水中加上適量的蓬灰水,舀在專門的鐵皮“羅羅子” 中(即形似碟子的淺而圓的鐵皮淺盒,無蓋),放入鍋中蒸十五分鐘左右,面汁就凝成了面張。面張取出晾涼后,切成條狀,拌上醋、醬、蒜泥、辣椒油等即可食用。蒸釀皮時,也可將面水舀在略深一些的器物中,厚可一寸多,蒸一小時左右。不過后一種方法雖然比較省事,但釀皮的顏色及口感都不及前一種,前一種釀皮切在碗里,黃、薄、軟、亮、香、韌,色香味俱佳,夏日食用,尤其可口。在武威古浪等地的小吃攤上,釀皮是最受歡迎的價廉物美的小吃。

搓魚子

搓魚子主要流行在氣候較涼的黃羊川、黑松驛等山區。

將青稞面和成較硬的團,搟成厚面張,再切成小指粗細' 二寸左右長的面條,然后放在案板上來回搓動,就將面條搓成了一尺至二尺長,細細勻勻的“面魚”。把搓好的“面魚”下在開水鍋中煮熟,撈進碗中,拌上蒜泥、芥麥漿、辣椒油,吃來滑而柔韌,不折不斷,獨具其香。

囷囷子

囷囷子是一種干飯,材料可以是山藥,也可以是胡蘿卜或甜菜,甚至野薄荷。

將切好的山藥或甜菜或薄菏下鍋調料煮沸,水面上鋪一層面粉。大約煮一小時,清去剩余的水,將面和下面的菜料攪和,攪至可以用手抓食! 然后澆上清油蔥花,即可抓吃。

比較起來,還是薄荷囷囷子比較有味。

農村中有些老婆婆不讓小孩子叫囷囷子,因為囷與“窮”同音,改叫“抓抓飯”或“捂捂子”。

酒醅子

將玉麥碾去皮,煮爛,出鍋稍涼后拌上甜酒醅,放在盆中發酵二天至三天,待上面有白色的小茸毛生出時,用開水沖拌成米湯狀,晾冷后,拌上食糖即可食用。其味甘醇涼爽,甜中帶酸,是農家夏日消暑的好飲料。

如果沒有玉麥,小麥去皮也可以。也可直接將大米下鍋煮做。

火熬子

在專門燒饃饃用的有底有蓋的生鐵熬子里抹上清油,然后將揉好的發面團放進去。在饃饃上面壓一些花紋或斜格,上蓋后,埋進燒得火紅的牛羊糞堆里,約一兩個小時后,挖出熬子,饃饃即成了又酥又脆又花的火熬子。

火熬子比平常饅頭要大,直經約六七寸。火熬子是饋送親友和家庭食用的好食品。

梔子

梔子,又叫作指子,為冬至食品,不過春節及別的時候也吃。

將面搟成切面條似的圓面張,再切成邊長一厘米到兩厘米之間的小方塊。兩手食指與拇指各捏住相對的一角,翻擰九十度,將兩個角捏在一起即可。捏好的梔子如喇叭花之初開,如白蝴蝶之翩翩,別有情趣。

做梔子飯,先在湯中下好豆腐、豆芽、肉鉆、湯花,最后把梔子放進去。梔子飯在冬至日清早上吃,在那嚴寒的冬之晨,吃起熱騰騰的梔子飯來,又熱又香又滑,比一般食品更有滋味。當然,作為一種佳肴飲食,人們不僅在冬至日吃,其它時候也會做來調節飲食。

麥索子

農歷六月,小麥灌漿已畢。可以從麥穗中揉下麥粒的時候,揉下籽粒飽滿的青麥粒,在鍋里加鹽炒熟,搭在干凈的小石磨中推下來,即成麥索子。麥索子均為一寸左右的小條條,麥索子中如果拌上少許醋、醬、鹽,味道是很別致的。


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